Lavado, honey y natural
Tres formas de beneficiar el café y lo que cambian en la taza.
El beneficio es el conjunto de pasos que convierte la cereza en café pergamino. La forma de hacerlo cambia el sabor tanto como el origen.
Lavado
Es la tradición colombiana. Se retira la pulpa, el grano fermenta para soltar el mucílago, se lava con agua y se seca. Suele dar tazas limpias, con acidez definida.
Honey
Se retira la pulpa pero se deja parte del mucílago durante el secado. El nombre viene de la textura pegajosa del grano, no de la miel. Aporta dulzor y cuerpo.
Natural
La cereza se seca entera, con toda su fruta. Exige mucho cuidado para evitar defectos y puede dar tazas frutales e intensas.
Ninguno es mejor que otro: son decisiones del productor. Cuando una bolsa dice el proceso, te está contando cómo se trabajó ese café.
