Quimbaya, ColombiaQuindío
El paisaje que cuenta nuestra historia
Cafetales, caminos y pueblos que invitan a mirar el origen con otros ojos.
Explorar el territorioFoto: Shaun McRae · CC BY 2.5 · Recorte y WebP
La ruta del café
Todo lo que comprende el café colombiano.
Un recorrido por el viaje del grano —de la semilla a la taza— y por los territorios donde ocurre. Cada etapa tiene manos, decisiones y oficio.
Antes de la taza,
está el territorio.
Un viaje por los paisajes del café colombiano. Conoce la tierra, las manos y las historias detrás de cada origen.
Quimbaya, Colombia
Pitalito, ColombiaHuila
Una tierra para descubrir taza a taza
Una mirada a las fincas y montañas del sur del país, donde empieza cada cosecha.
Explorar el territorioFoto: Jhysus · CC BY-SA 4.0 · Recorte y WebP
Minca, ColombiaSierra Nevada
El café también mira al Caribe
Fincas entre montañas y bosque: otra forma de recorrer la diversidad cafetera.
Explorar el territorioFoto: diego_cue · CC BY-SA 3.0 · Recorte y WebP
Siete etapas, muchas manos.
- 01
Semilla y cultivo
Todo empieza en la tierra.
Variedad, altura, sombra, suelo y clima definen el carácter del café antes de la primera flor. El cafeto tarda años en dar su primera cosecha y exige cuidado constante.
- 02
Cosecha
Cereza a cereza, a mano.
En las laderas colombianas la recolección se hace a mano y de forma selectiva: solo se toman las cerezas maduras. Es la decisión que más pesa en la calidad de la taza.
- 03
Beneficio
Donde la cereza se vuelve café.
Despulpado, fermentación, lavado y secado. El proceso lavado es la tradición colombiana; los procesos honey y natural dejan parte o toda la fruta durante el secado y cambian el dulzor y el cuerpo.
- 04
Trilla y selección
El café pergamino se prepara para viajar.
Se retira la cascarilla, se clasifica el grano por tamaño y densidad y se separan los defectos. El resultado es el café verde que llega al tostador.
- 05
Tostión
El oficio de encontrar el punto.
El calor transforma azúcares y ácidos en los aromas que reconocemos. Cada origen pide su curva: tostar es leer el grano y respetar el territorio.
- 06
Preparación
Molienda, agua y método.
Filtrado, prensa, greca o espresso: la proporción, la temperatura y la molienda abren o cierran lo que el café trae dentro.
- 07
La taza
Del campo a más mesas.
Lo que bebes es el resultado de todas las manos anteriores. Conocer su historia es la forma más simple de valorarlas.
Diez regiones, un mismo origen.
Toca un departamento resaltado para ir a su región. Las historias de fincas y productores con nombre propio se suman a la revista a medida que construimos relaciones con ellos.
Sierra Nevada de Santa Marta
Café de montaña frente al mar
La montaña costera más alta del mundo reúne ecosistemas de todos los pisos térmicos. Allí conviven fincas campesinas y comunidades indígenas con una relación profunda con la tierra.
Probar RAÍCES Sierra NevadaSantander
Tradición de café bajo sombra
Cañones, mesetas y una larga tradición de cafetales sombreados por árboles nativos, que protegen el suelo y la biodiversidad.
Antioquia
El café que hizo pueblos
El café moldeó caminos, arquitectura y familias en la montaña antioqueña. Es una de las regiones con más historia cafetera del país.
Probar RAÍCES Origen AntioquiaEje Cafetero
Un paisaje que es patrimonio
Caldas, Risaralda y Quindío forman parte del Paisaje Cultural Cafetero, reconocido por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Fincas, pueblos y cultura alrededor del café.
Cundinamarca y Boyacá
Café en el corazón andino
Cafetales en las laderas que bajan de la cordillera Oriental, con microclimas diversos y una tradición que se renueva con nuevas generaciones.
Tolima
Montañas que se están descubriendo
Cordilleras y cañones donde pequeños productores han ganado reconocimiento por la calidad de sus cafés.
Valle del Cauca
Laderas entre dos cordilleras
Fincas en las vertientes de las cordilleras Occidental y Central, con un clima templado propicio para el cultivo.
Huila
El gran productor del sur
Uno de los departamentos con mayor producción de café del país, con miles de familias caficultoras en el macizo y los valles del Magdalena alto.
Cauca
Altura, volcanes y comunidad
Una meseta de altura protegida por montañas, con productores campesinos, indígenas y afrodescendientes que trabajan pequeñas parcelas.
Nariño
Café de altura en el sur
Cafetales que suben a algunas de las mayores alturas del país, entre cañones y volcanes, trabajados en su mayoría por pequeños productores.
Probar RAÍCES Nariño
Vive la ruta en el territorio.
Estamos preparando recorridos por fincas y regiones cafeteras. Inscríbete y te avisamos primero.
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