De la cereza a la taza
Siete etapas, muchas manos y una sola pregunta: ¿qué hace especial a un café?
Una taza de café es el final de un viaje largo. Antes de llegar a la mesa, el grano fue semilla, flor, cereza, pergamino, café verde y café tostado. En cada paso alguien tomó decisiones que se notan al beber.
El cultivo y la cosecha
La altura, la variedad, la sombra y el suelo definen el carácter del café antes de la primera flor. En las laderas colombianas la cosecha se hace a mano y de forma selectiva: el recolector toma solo las cerezas maduras y vuelve varias veces al mismo árbol.
El beneficio
Después de la cosecha la cereza se despulpa, se fermenta, se lava y se seca. Es el momento en que el fruto se convierte en café, y un error aquí no lo corrige ningún tostador.
La tostión y la preparación
El tostador busca el punto que revela lo mejor de cada origen. Luego, en casa o en la cafetería, la molienda, el agua y el método terminan la historia.
Conocer ese recorrido cambia la forma de beber. Por eso RAÍCES empieza por las historias.
